ไทย ต้มยำดั้งเดิมของไทยนั้นต้องเป็นน้ำใสและใช้เนื้อปลาช่อน โดยสูตรดั้งเดิมจะบุบเครื่องต้มยำพวกข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วต้มจนเดือดพล่าน ต่อมาใช้กุ้งและเห็ดแทนปลา ปรุงรสด้วยมะนาว น้าปลา ใส่พริกขี้หนูสวนบุบ โรยผักชี จนกลายเป็นต้มยำกุ้งในปัจจุบัน เคล็ดลับความอร่อยก็คือ นำตะไคร้กับข่ามาทุบให้มีน้ำมันและกลิ่นหอมและสีสันของน้ำให้น่ากินยิ่งขึ้น ที่สำคัญต้องใส่น้ำมะนาวหลังยกลงจากเตา ไม่เช่นนั้นจะทำให้มีรสขม ภายหลังมีการเติมน้ำพริกเผา และนมสดลงไปด้วย เรียกกันว่า ต้มยำน้ำข้น
เวียดนาม ข้ามไปที่เวียดนามก็มีเมนูรสจาดจ้านคลายกันนี้เรียกว่า คานจัว ต่างกันตรงที่มีรสหวานนำมากว่า ผักที่ใช้ปรุงจะมีใบโหระพา ถั่วงอก มะเขือเทศ สับประรด รสเปรี้ยวที่ใช้ปรุงจะได้จากน้ำมะขาม ไม่ใช่น้ำมะนาวหรือต้มยำกุ้ง นอกจากจะใส่กุ้งแล้ว สามารถเปรี่ยนเป็นปลาหรือเนื้อก็ได้แล้วแต่ความชอบ ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อนๆรับรองว่าอร่อยแบบไม่ต้องรับรองเลยทีเดียว
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น